"Toutes opérations de transformation et conditionnement de viande"
Nos métiers:
Le désosseur:
Le désosseur intervient dans la toute première étape sur la ligne de désossage/parage.
Les pièces désossées sont issues d'une mise en quartier des carcasses.
Le désosseur récupère les pièces de viandes qui sont acheminées par rails, puis sépare les os des masses musculaires à l'aide d'une scie et/ou d'un couteau.
C'est un métier très spécifique technique, et physique, qui néccéssite habilité, rigueur et concentration.
Le pareur:
En seconde position, le pareur intervient juste après le désossage avec des gestes assurés et précis dans le but d'ôter les nerfs et amas de graisse de la chair.
La dernière phase du parage consiste enfin à découper le muscle en PAD (prêt à découper).
Le metier de pareur nécéssite habilité, minutie et une grande souplesse dans les gestes afin de réaliser un travail de précision.
La concentration et la maitrise des techniques de découpe font la force de nos équipes de pareur.
Le poste "machine à éplucher"
3e étape de la chaine de désossage parage, le poste "machine" consiste essentiellement à faire passer les viandes parées dans une machine qui va enlever les nerfs présents dans la pièce de viande.
Ce poste néccéssite concentration et rigeur.
La finition:
C'est l'ultime étape de la chaine de désossage / parage.
Il s'agit d'ôter les derniers petits nerfs et morceaux de gras qui n'auront pas pu être enlevés lors du parage ou du passage par la machine à éplucher.
La vigilence et la dextérité sont les principales qualités de nos ouvriers assignés à ce poste de finition.
Le pièceur:
L'ultime opération de découpe est le pièçage. Le pièceur tranche les muscles "parés" en unité de vente consommateur (UVC). Il s'agit du produit final qui sera commercialisé dans les réseaux de distribution.
Ce métier requiert un savoir-faire particulier. En effet la notion de "régularité" est primordiale: le produit doit être homogène autant au niveau de la forme que du poids.
L'experience, la minutie et la dextérité sont les principaux atouts de nos ouvriers pièceurs.
L'emballage / le conditionnement
C'est l'étape qui permet le transport et la conservation des viandes.
Le technicien conditionne alors les viandes soit :
- sous vide
- en bac, frais ou surgelé
- en barquette pour la vente directe au consommateur
Ce métier est un travail en autonomie au sein d'une équipe, il néccéssite un bonne reconnaissance des muscles et de la rapidité.
Vigilance et attention sont également des qualités essentielles afin de vérifier la conformité des produits et détecter toute éventuelle déféctuosité.
L'étiquettage
Ultime étape du travail de façonnage et conditionnement des viande, l'étiquetage est de loin la plus importante pour le suivi de la viande de son arrivée sur la chaine de découpe à la distribution au consommateur.
Ce travail nécéssite une très grande connaissance des normes en vigeur, des connaissances informatiques, mais surtout il est primodiale de savoir faire preuve d'une très grande vigilance et concentration lors de la réalisation de cette étape.
Nous avons à coeur de former nous même les opérateurs intervenant sur cette étape afin de garantir le plus haut niveau de compétence.
Le responsable de Tapis
Le responsable de tapis est bien souvent pièceur, pareur ou bien pareur, mais environ 45% de son temps est consacré notamment à :
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Veuiller au respect des fiches techniques client
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Surveiller le travail réalisé
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Organiser le tapis
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Envoyer les productions au responsable après contrôle
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Suivre les fiches de pointage
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Etre en relais entre les équipes, la direction et les clients.